L’Épiphanie 2018 approche et la date pour cette année sera le 6 janvier 2018. Tradition oblige, régalez-vous d’une excellente Galette des Rois sans Gluten avec la recette Glutenoy !

Les ingrédients pour la Galette des Rois sans Gluten :

 

La pâte feuilletée : 

• 2 pâtes feuilletées (~ 250 grammes chacune).

Certaines marques telles que Nature & Cie notamment, proposent des pâtes feuilletées sans gluten, à dérouler ou à étaler.

La frangipane / crème d’amande : 

• 2 œufs ;
• 150 grammes de poudre d’amande ;
• 100 grammes de sucre de canne roux ;
• 75 grammes de beurre pommade/mou ;
• 1 cuillère à soupe de rhum.

Le montage : 

• Pour étaler et fariner les 2 pâtes feuilletées : 2 cuillères à soupe de farine sans gluten (farine de riz, de sarrasin, etc.).

La dorure : 

• 1 cuillère à soupe de lait (de votre choix) ;
• 1 jaune d’œuf.

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Recette Galette des Rois sans gluten étape par étape :

 

PRÉPARATION DES PÂTES FEUILLETÉÉS SANS GLUTEN ET DU FOUR : 

1. si vos pâtes feuilletées sans gluten sont congelées, décongelez-les au minimum 3 heures avant de commencer la recette, sinon laissez-les au réfrigérateur ;
2. puis préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ;
3. et préchauffer le four à 190°C.

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PRÉPARATION DE LA FRANGIPANE / CRÈME D’AMANDE SANS GLUTEN : 

4. faire fondre le beurre au bain marie, puis verser le sucre & la poudre d’amande et mélanger ;
5. retirer du feu et ajouter les deux œufs, un à la fois et mélanger bien entre chaque incorporation ;
6. verser le rhum et mélanger ;
7. laisser refroidir 5 minutes puis laissez reposer au frigo.

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LE MONTAGE : 

8. préparer la dorure en battant à la fourchette le jaune d’œuf et le lait ;
9. pour la pâte du fond (appelons là « pâte numéro 1 » : prenez une des deux pâtes et couper environ 1 cm du bord, à l’aide d’un plat rond retourné par exemple ;
10. fariner, pour chacune des deux pâtes, une feuille de papier cuisson et poser les deux pâtes feuilletées sans gluten dessus ;
11. saupoudrer avec un peu de farine sans gluten le dessus des deux pâtes ;
12. sur la pâte numéro 1 :
– passer au pinceau ou au doigt la dorure sur une largeur de 1 cm aux bords ;
– poser la chute sur 1 cm au bord et repasser la dorure sur cette chute ;
– garnir avec la frangipane (et déposer la fève !).
13. déposer délicatement dessus l’autre pâte (celle qui n’a pas été découpée) ;
14. fermer les deux pâtes ensemble, en vous assurant qu’il n’y a aucun « trou d’air » ;
15. à l’aide des dents d’une fourchette, de la pointe d’une cuillère ou d’un couteau, décorer le dessus de la galette ;
16. faire 3 petites overtures au centre de la galette, afin de permettre à la vapeur de s’échapper et à la pâte sans gluten de ne pas faire de bulle) ;
17. toujours avec un pinceau ou vos doigts, badigeonner le dessus de la galette avec la dorure restante ;
18. cuire environ 30 minutes.

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